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不同价格鸡蛋蛋白质含量相近 建议每天吃1个

发布时间:2017-03-15 02:29:08来源:未知点击:

  实验人员将搅匀的鸡蛋用硫酸和催化剂消化记者 穆静 摄     鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常用食品市场上鸡蛋多种多样,山鸡蛋、草鸡蛋……叫法不同,价格也不一样,有些宣称高营养的鸡蛋价格是普通鸡蛋的两三倍山鸡蛋、草鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分到底差距有多大呢记者来到齐鲁工业大学,通过实验来解答这个疑问     调查:山鸡蛋和土鸡蛋最受欢迎     24日,记者来到益寿路农贸市场,普通鸡蛋的价格是每斤4元,而土鸡蛋是每斤8元,最贵的是山鸡蛋,每兜12元,大约七八两重摊主告诉记者:“买土鸡蛋吧,土鸡蛋最有营养”     另一个鸡蛋摊的摊主则表示,土鸡蛋和山鸡蛋是一回事,都是每斤7元随后,记者又来到七里堡农贸市场,大部分摊主都称土鸡蛋和山鸡蛋是一回事,价格在每斤6到8元     记者随机调查了12位市民,市民均表示土鸡蛋和山鸡蛋营养丰富“现在很多山鸡蛋都是假的,普通鸡吃了不少速成饲料还是土鸡蛋营养价值高,农村养的鸡都吃粮食”市民王先生告诉记者     实验:土鸡蛋、山鸡蛋、普通鸡蛋,哪种最有营养     实验材料:记者从历山路某超市购买了土鸡蛋、山鸡蛋和普通鸡蛋本次实验是在齐鲁工业大学的食品实验室进行,实验者为食品与生物工程学院教授及学生,对蛋白质的检测方法为凯式定氮法,对脂肪的检测方法为氯仿甲醇法     实验步骤:先将三个样本分别编上号码:1号是普通鸡蛋,2号是山鸡蛋,3号是土鸡蛋,从三份样本中分别取出1枚鸡蛋,打在烧杯里,然后用玻璃棒搅匀,取出一定量的样品放在蒸发皿中,并在真空干燥箱中进行干燥,测出水分含量;接下来则取一定量的样品,用凯式定氮法对鸡蛋中的蛋白质进行检测,用氯仿甲醇法对鸡蛋中的脂肪含量进行检测     实验结论:3种鸡蛋蛋白质含量接近,脂肪含量土鸡蛋最高     经过一系列复杂的实验流程,测出普通鸡蛋的含水量是76%,土鸡蛋的含水量是72%,山鸡蛋的含水量是75%,也就是说一枚重量为50克的普通鸡蛋,其成分中有38克是水     经过检测,土鸡蛋的蛋白质含量为13.8%,普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%,山鸡蛋12.13%而脂肪含量检测结果中,土鸡蛋脂肪含量最高,山鸡蛋次之,普通鸡蛋最低     通过对比实验结果发现,三种鸡蛋的营养成分虽然有差别,但是不大据实验人员告诉记者,从蛋白质含量来说,普通鸡蛋比山鸡蛋的蛋白质含量还要高“但这不能完全说明普通鸡蛋比山鸡蛋更有营养,